V Júni 2026 som na Reddite narazil na veľmi zaujímavý príspevok ohľadom pečenia domácej pizze v elektrickej rúre. Zaujal ma najmä fakt, že pizza na domácu vyzerala ozaj excelentne a ako poznamenalo viacero ľudí v komentároch, nikdy pohľadovo lepšiu domácu pizzu nevideli. Primárne sa článok nezaoberal receptom, ale otázkou na vychytávky, ktoré ľudia používajú pri pečení pizze doma v elektrickej rúre. Takéto pizze je potrebné piecť iba po veľmi krátku dobu, zvyčajne 5 až 7 minút, avšak veľmi často sa stáva, že vrch pizze môže byť už spálený a spodok stále surový, keďže rúra nedokáže dostatočne prehriať pizzu.

Veľa tipov tak hovorilo o tom mať rúru, ktorá dokáže hriať cez 300°C, iní piekli priamo na špeciálnej peci, prípadne na uhlí a podobne. Pre elektrické rúry dávali niektorí tipy aj na obrátený pekáč, či samostatná platňa, ktorá sa nahrieva spolu s rúrou a dokáže zo spodnej strany prepiecť cesto počas doby pečenia a zároveň z neho sála teplo, ktoré pomáha pri prepečení spodnej strany pizze.

Viacero ľudí si pýtalo aj recept a tak sa s nimi autor podelil aj o recept. Recept bol napísaný trochu nedoladene, keďže sa autor pomýlil a 2x spomenul droždie v dvoch samostatných krokoch, pričom sa malo spomenúť iba raz. Návod neobsahoval popis pečenia, teplôt pece, ani to, že kde treba cesto po sformovaní uložiť, predtým, než je 3 hodiny pre pečením vybraté. Pôvodný príspevok: 
https://www.reddit.com/r/Slovakia/comments/1u0hgkm/pizza_v_elektrickej_r%C3%BAre/

Recept popísoval ingrediencie:

• 500g múky Trenčan (má 13,67g bielkovín na 100g múky)
• Studená voda 350g (70% hydratácia)
• Čerstvé droždie (4g)
• Cuktor (5g)
• Soľ (14g)
• Olivový olej (10g)

Múka Trenčan - pšeničná múka chlebová na kváskovanie s obsahom 13,67g bielkovín na 100g

Pôvodný postup (upravený, aby nemiatol, tak ako ho autor zamýšľal):
Vo vode úplne rozmiešať droždie, následne pridať múku. Spojiť minútou miešania a nechať postáť 20 minút. Pridať ostatné ingrediencie (soľ, cuktor, olivový olej) a miešať kým sa nesformuje cesto asi 10 minút. Následne cesto vložiť do chladničky na 24 hodín. Pred pečením cesto vybrať asi 3h a rozdeliť na 3 rovnaké kusy, spraviť z nich guľky a nechať podkysnúť. Na YT najdete kopu videí ako miesiť cesto ručne, na stroji, ako tvarovať pizzu a podobne.

P.S. skutočne recept využíva iba 4g droždia (desatinu kocky), ktorá postačuje na pomalú fermentáciu počas celého jedného dňa, kedy má cesto odstáť.

Vlastné pečenie, test receptu
Keďže ma recept zaujal, rozhodol som sa ho vyskúšať. Výhodou je určite, že všetko miešate do jednej misy a tak toho veľa neušpiníte. Piekli sme pre viacero ľudí a tak sme všetky ingrediencie zdvojnásobili pre celkom 6 pízz. Hneď na začiatku sme narazili na problém, že recept popisoval iba 4 g čerstvého droždia. To je desatina kocky, ktorá má štandardne 42g. Pozerali sme preto aj iné recepty a všade sa používala na podobnú gramáž celá kocka droždia, alebo v prípade sušeného išlo minimálne o 7g. Nikde sme nezaznamenali menej.

Nakoniec sme dali celú kocku droždia, ktorá sa v 700g (ml) vody rozmiešalo. Následne sme pridali celý 1 kg múky Trenčan. Priznám sa, miešali sme dlhšie ako avízovanú minútu, nakoľko sa múka musela riadne zapraviť a následne bolo cesto veľmi lepkavé a ťažké na miešanie. Z miešania varechou sa muselo prejsť na ručné miesenie, aby sa varecha nezlomila a tu sme si tiež zapolemizovali nad inými receptmi, ktoré na kilo múky popisovali iba 500 ml vody miesto tu použitých 700, že aké cesto by sme dosiahli tam. Po pár minútach sa cesto dostalo do takéhoto stavu, kedy sme ho nechali stáť 20 minút. Na rukách ostalo tiež cesto a nešlo to veľmi dole ani s prispením varechy. Niečo dole šlo a ostatné šlo dole už pod tečúcou vodou do dresu :-).

Po 20 minútach sme si navážili suroviny na kuchynskej váhe a rovnomerne sme na cesto nasypali soľ, cukor a naśledne aj olivový olej (použili sme už skôr otvorený extra panenský Franz Jozef Kaiser). Cesto sa okamžite správalo inak ako doteraz. Prestalo lepiť a dostávalo uhladenejšiu kontúru s každým ručným zamiesením. Vo výsledku sme miesili len asi 5 až 6 minút, než cesto začalo opäť lepiť, ale už sa nedržalo tak ako v prvej fáze, tak sme miesenie ukončili. Následne som ešte bochník oškrabal niekoľko krát dookola varechou vo vandlíku, aby dostal pekný kruhový tvar a aby bolo cesto celistné, mierne sa o steny stále lepilo, ale nič hrozné.
 
Vandlík s cestom sme nedávali do chladničky, ale do verandy, kde je takto na jeseň vhodných 4 až 6 °C, teda optimálna teplota ako v chladničke. Vandlík sme prikryli čistou utierkou. Tomuto spôsobu kysnutia sa hovorí tzv. pomalá fermentácia. Po 20-tich minútach v chlade vyzeralo cesto takto:

Po 1h a 50 min takto, miestami som rozmýšľal na rozdelenia cesta na 2 kusy, aby sa v noci nevybralo na vandrovku, ale nakoniec to nebolo treba, rast následne ustal.

Po 4h a 45 min takto:

Po zaborení prstov do cesta mierne kleslo, asi o 2 cm. Použitie celého droždia má s tým súvis, že samotné cesto bude mať viac vzduchových bublín a preto kysne rýchlo. Po 20 a pol hodine vyzeralo cesto následovne.

Po 24 hodinách odstatého cesta sme pristúpili k jeho rozdeleniu na 6 cca rovnakých častí. Z vandlíka šlo von dobre, ale pravda, mierne sa lepilo o steny vandlíka. Dosku sme si posypali hladkou múkou a jednotlivé bochníčky v nej vyváľali. Následne ponecháme pri izbovej teplote 3 hodiny podkysnúť.

Samotné pečenie nechám asi na každého individuálne. V prípade elektrickej rúry sa odporúča rozpáliť ju na maximum a mať v nej plech, ktorý naakumuluje teplo a následne ho odovzdá do pizze, aby sa dokázala prepiecť aj zo spodnej strany. V mojom prípade sme tak dali rúru na max. nastavenie 250°C s ohrevom vrch a spodok. Do rúry sme vložili plech, ktorý sa v rúre nahrieval. Bol to taký bežný plech, ktorý býva súčasťou príslušenstva rúry s hrúbkou asi 1,5 mm, možno 2 max.

Medzitým sme si pripravili cesto. Najprv som skúšal podľa Youtube návodov od vytláčania cesta (vzduchu) prstami od stredu smerom ku krajom, ale nakoniec bolo pre mňa najideálnejšie cesto stenčiť a rozťahať valčekom. V tejto fáze som mal pizzu už na papieri na pečenie. Pizzu si urobte podľa vlastnej chuti, spodok základ kečup / pretlak, iné suroviny... V mojom prípade som okraje pizze natrel olivovým olejom.

Po nahriatí rúry som rýchlo vytiahol plech, zatvoril rúru, vložil pizzu s papierom na plech a následne dal späť do rúry. Celkom som použil dva papiere na pečenie, ktoré som točil. Na jednom sa pripravovala pizza a šla následne na plech do rúry, na druhom papieri sa skoršia pizza piekla a následne sa opäť uvolnil na novú pizzu.

V mojom prípade pečenie trvalo 10 až 12 minút podľa hrúbky cesta. Plech bol na 3. zo 4 priečok rúry, teda v nižšej polovici.



Pizza cesto bolo chutné a dopečené, výsledok hodnotím pozitívne na prvý pokus pečenia pizze s vlastným cestom. Nedosiahol som ale luxusné okraje ako autor receptu. Tak som sa ho ešte pýtal, či používa nejaký špeciálny plech, alebo má iný špeciálny spôsob pečenia. Používa plech, pochválil sa im aj fotkou, je to platňa ako z ramena bagra. Odhad hrúbky 6 až 8 mm. V takom prípade bude odovzdanie tepla úplne o niečom inom a aj preto v jeho prípade piekol o polovicu času kratšie. Alternatívou k hrubej platni môže byť aj pizza stone (keramický kameň). 

Prístupov 92

Kvalita článku